H καλύτερη ώρα για την συγκομιδή ποιοτικης ελιάς είναι την νύχτα!!

Η συγκομιδη τη νύχτα είναι μια κοινή πρακτική για την παραγωγή gourmet Premium ελαιολαδου. Ξέρετε όμως γιατί γίνεται;

Εάν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με τα υψηλής ποιότητας evoo , ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ ότι οι ελιές συλλέγονται τη νύχτα. Τα οφέλη αυτής της πρακτικής που κάνουμε  , είναι εμφανή.

Οφέλη από το νυχτερινό μάζεμα ελιών

• Χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία ελιάς , βέλτιστη για ψυχρή εκχύλιση.– Για να γίνει πράσινο ή λάδι πρώτης συγκομιδής, οι ελιές πρέπει να συλλέγονται μεταξύ Οκτωβρίου και Νοεμβρίου. Γενικά, το φθινόπωρο έχουμε ακόμα υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας, οπότε το μάζεμα τη νύχτα είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψουμε τη ζέστη από το να βλάψει τα φρούτα και να φτάσει σε καλύτερη θερμοκρασία για εκχύλιση.

• Η ζύμωση μειώνεται. Η ζέστη είναι ένας από τους χειρότερους εχθρούς για τη γεύση ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Οι πιο χαμηλές θερμοκρασίες τη νύχτα και ο μειωμένος μηχανοποιημένος χρόνος συγκομιδής επιτρέπουν στον καρπό να φτάσει στο άλεσμα σε άριστη κατάσταση. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα παρουσιάσει ανεπιθύμητες γεύσεις και χρώματα, τα οποία θα ανιχνεύονταν με ασφάλεια σε μια επαγγελματική γευσιγνωσία.

• Άθικτες οργανοληπτικές ιδιότητες. Οι νεοι καρποί έχουν πολύ υψηλά επίπεδα φυτικού νερού και ζάχαρης , που επιταχύνουν τη ζύμωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να συλλέγετε τη νύχτα για να φτιάξετε αυτό το είδος λαδιού. Περιέχουν επίσης μικρότερο αριθμό λιπών και υψηλό ποσοστό πολυφαινολών , οι οποίες παρέχουν μεγάλα οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, μας βοηθά να διατηρήσουμε καλύτερα την υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών και τα φρουτωδη ώστε η γεύση να είναι πολύ πιο έντονη.

Για όλα αυτά, η νυχτερινή συλλογή είναι απαραίτητη για την παραγωγή ενός πράσινου evoo , του πιο premium από τα γκουρμέ λάδια . Αυτό το λάδι έχει εξαιρετική γεύση και έντονο πράσινο χρώμα , αφού προέρχεται μόνο από πράσινες ελιές λίγο πριν αρχίσει η ελιά μετατρέπεται από πράσινο σε βιολετί τόνους.

https://www.facebook.com/watch/?v=2657482104522597

Ομως η εντατική νυχτερινή συγκομιδή του ελαιώνα με κομπινες προκαλεί  «υψηλό ποσοστό θνησιμότητας» στα αποδημητικά πτηνά , τα οποία εκμεταλλεύονται την έλλειψη φωτός για να ξεκουραστούν στα ελαιόδεντρα.  
Μια έκθεση που εκπονήθηκε από το Τμήμα Περιβάλλοντος της κυβέρνησης της Ανδαλουσίας  στα τέλη του 2018 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι  υπάρχει σχέση μεταξύ αυτής της νέας γεωργικής πρακτικής και του μαζικού θανάτου  πολλών από αυτά τα πτηνά.

Farmtrix team

Πηγη: